葡萄酒与食物的搭配，是一门深奥的艺术，其中有一个经验法则“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”。这是因为红葡萄酒的单宁和红肉中的蛋白质可以相互反应，使其变得更加嫩滑，同时中和油腻感，提升清爽度，使整体口感更加丰富和协调。而白葡萄酒的酸度则能提升白肉的鲜味，其果香和花香与白肉的清淡味道相得益彰，达到平衡。可以说这个搭配公式是一个万能准则，只要把握好是什么类型的肉，大概率不会出错。

那么，怎么判断是红肉还是白肉呢？颜色呈现为红色就是红肉吗？这并不严谨，肉质颜色上的差异主要来自肌红蛋白的作用。其实关于红肉、白肉，「世界卫生组织官网」给出了明确的定义：红肉指所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等。白肉则是禽类和海鲜水产，如鸡、鸭、鹅、鱼肉、贝类等。相比较而言，红肉的肉质纤维较硬，脂肪含量高，白肉则肉质纤维细腻，脂肪含量偏低，另外红肉中不饱和脂肪酸跟蛋白质含量都低于白肉。

说完如何区分肉类，咱们继续聊聊关于禽类和葡萄酒该如何搭配。

• 按照不同烹调方式搭配葡萄酒：

1. 烤禽类：烤禽类通常会带有一定的焦香味，适合搭配酒体适中、层次感丰富的白葡萄酒或红葡萄酒。比如霞多丽等白葡萄酒及轻盈型的黑皮诺、歌海娜等红葡萄酒。若希望口感更有冲击力，可选择仙粉黛和赤霞珠，比如火鸡与仙粉黛就是一组经典搭配。

2.炖煮禽类：炖煮禽类通常汤汁较多，适合搭配酸度适中、口感清爽的白葡萄酒。如雷司令或灰皮诺、白诗南等白葡萄酒。

3.煎炸禽类：煎炸禽类口感香脆，适合搭配酒体适中、酸度适宜的白葡萄酒或红葡萄酒。如香槟、雷司令、夏布利等白葡萄酒或黑皮诺、佳美、西拉等红葡萄酒。

• 根据不同烹调风味搭配葡萄酒：

1、以香料为主的烹调，非常适合搭配香气浓郁的红、白葡萄酒，其中以歌海娜或添加歌海娜的其他混酿酒表现尤为出彩。

2、以酸甜口味为主的禽类，搭配莫斯卡托或其他起泡酒非常合适。

3、咖喱口味，带有些许辣度又有椰子的细腻，推荐搭配雷司令、白诗南、莫斯卡托等。

4、照烧口味偏甜且酱汁浓郁，可以选择独特的蓝布鲁斯或者雪莉酒，都会有惊喜。

从这里也能看出禽类虽为白肉，但结合不同的烹调配餐的酒款并不局限在白葡萄酒。对于具有较重口味的禽肉如鸽子、野鸡、火鸡、鸵鸟等，红葡萄酒也是不错的选择。

请尽情尝试不同的烹饪方式与酒体搭配，探索属于您的独特风味吧！